EL TURRON

EL TURRÓN

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Dulce típico de Alicante de origen árabe que se obtiene mezclando miel y azúcar con almendras peladas y tostadas. Al hacer esta mezcla se obtiene una pasta a la que se le puede añadir clara de huevo como blanqueador y emulsionante para después amasarla y darle forma de tableta como se suele hacer con el chocolate.

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Este dulce propio de la Navidad se encuentra  de dos variedades, ambas con indicación geográfica protegidas (IGP) por el Consejo Regulador de Jijona y Turrón de Alicante.

Turrón de Alicante

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El turrón de Alicante, también denominado “turrón duro”,  en el cual se pueden observar las almendras y una capa blanca de obleas como envoltura. Para su elaboración se lleva a cabo  la mezcla anteriormente dicha  de miel y almendras tostadas, y se le añade clara de huevo como blanqueante. Posteriormente se le añade más almendra tostada y finalmente se moldea con palas.

Turrón de Jijona

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La otra variedad que encontramos es el turrón de Jijona, cuyo proceso de elaboración es el mismo pero a este no se le añade huevo  como blanqueante y se extiende la masa para proceder a su molido cuando ésta se enfríe. Finalmente la masa se refina hasta conseguir la textura propia del turrón de Jijona, también conocido como “ turrón blando”, y mediante el uso de calor se moldea para posteriormente dejarlo enfriar y cortarlo en pastillas,  habiendo reposado 24 horas para que suelte todo el aceite propio de la almendra.

Elaboración del turrón

En este vídeo se explica el carismático y laborioso proceso de elaboración del turrón así como un poco sobre su historia.

Fuente:https://youtu.be/UMCYRSt6bzY

Nuestro grupo tuvo ocasión de visitar una de las muchas tiendas de turrones y delicias artesanales de la ciudad.